الكنافة اليدوية.. حرفة تقاوم الزمن وتُحافظ على مذاقها الأصيل فى الزقازيق

لا تزال Kunafa الحرف واحدة من أهم الحلويات الشرقية التي ارتبطت بالطاولات المصرية ، وخاصة في شهر رمضان ، لأنها جزء متأصل من التراث.

على الرغم من التطور الرائع في الحلويات ودخول الآلات الحديثة ، لا تزال الكونافا اليدوية تحافظ على موقعها المميز بفضل ذوقها الفريد وطريقة إعدادها التقليدية التي تعتمد على مهارة وتجربة صانعيها.

في شارع الحهام ، أحد أقدم الشوارع التجارية في مدينة زاغازيج في محافظة شاركا ، تزدهر صناعة الحرف اليدوية خلال شهر رمضان ، حيث يحرص العديد من الحرفيين على الحفاظ على هذا التراث الشعبي ، وقبل بداية الشهر ، يستعدون لتجهيز الفرن والأدوات والزوال ، حيث يأتي المواطنون من جميع الأحجار إلى شراء konafa.

التقى “اليوم السابع” Mustafa Al -Laithi ، أحد أشهر صانعي الحرف اليدوية في المنطقة ، الذين ورثوا المهنة من والده وجده ، مؤكدًا أن اليد Kunafa لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ، خاصة خلال شهر رمضان.

يروي أنليثي عن بداية هذه الصناعة في عائلته ، حيث أنشأ جده محمد العيثي لعقود ، الذي كان يقيم في اتجاه ميدان المسجد الكبير ، الذي يطوي بعد ذلك من الطوب الطيني ، وإن كان يضر بالملاحقة ، ويتمكن من استخدام الصفيح ، ويتم وضعه على الصفيح. اليوم ، لأنه يساعد على توزيع الحرارة بشكل مثالي ، مما يمنح الكونافا قوة جيدة ونكهته المميزة.

من جانبه ، أوضحت Al -asti Helmy ، واحدة من أقدم الشركات المصنعة للحرف اليدوية في المنطقة ، وتجربة أكثر من 25 عامًا من الخبرة ، أن إعداد العجين يمتد بعناية فائقة ، حيث يتم خلط الطحين بالماء المتجانسة ، ثم يتم تمديد العجينة من خلال “الستارة” ، وهي أداة خاصة تساعدها على الورقة الساخنة.

وأضاف أن اليد Kunafa لا تزال تحافظ على بريقها وطعمها المميز مقارنةً بالكونافا المصنوعة من الآلات ، مع الإشارة إلى أن سر النكهة يكمن في استخدام السمن البلدي ، والمكسرات ، والجبن والكريمة ، مما يجعلها أكثر تميزًا وتشديدًا على ذلك ، وتشدد على ذلك ، وتشدد على المذاق ، وتفضّل المذاق الأصلي ، وتشدد على ذلك من النكهة. جودة لا مثيل لها.

يظل صانعو الحرف اليدوية في زغازيج وغيرها من المدن المصرية حراسًا لهذا الفن التقليدي ، حيث ينقلونه من جيل إلى آخر ، ليظلوا جزءًا من التراث المصري الذي يجمع بين الحرفية والإبداع والذوق العالي.