تحفظ فى درحة حرارة من 4 : 8 مئوية.. نصائح للحفاظ على لحوم الأضحية بعد الذبح

كشفت نشرة طبية أصدرها المركز القومي للبحوث للدكتور رأفت محمد شعبان، عن عدد من النصائح الطبية لحفظ لحوم الأضاحي بعد الذبح والحصول على أقصى استفادة منها، وهي:

أولاً: تترك الذبيحة في درجة حرارة الغرفة العادية (25-37) درجة مئوية لمدة من 4 إلى 6 ساعات في مساحات كبيرة ونظيفة وجيدة التهوية حتى لا يتجمع اللحم فوقها، وذلك لحدوث ما يعرف مثل تيبس الموت، أو تشميع اللحم. هي عملية حيوية تحدث لعضلات الحيوانات بعد الذبح، ويفضل عدم حدوثها سريعاً وأيضاً عدم تأخير حدوثها.

ثانياً : يتم حفظ لحم الذبيحة عند درجة حرارة (4 – 8) درجات مئوية عن طريق تبريده على رف الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى .

ثالثاً: يتم بعد ذلك طهي لحم الذبيحة أو استهلاكه، أو حفظ اللحم بالتجميد عند درجة حرارة تقل عن 10 أو 20 درجة مئوية تحت الصفر في الفريزر أو الديب فريزر حتى يتم استهلاكه.

يتم اتباع هذه الخطوات للذبيحة في المسالخ بعد الذبح، ويجب اتباعها عند ذبح الأضحية في المنزل أيضاً، حتى تتم عملية تجميد اللحم.

رابعا: عند تبريد أو تجميد اللحوم في الثلاجات يجب الحرص على إفراغ أكياس التخزين من الهواء لتجنب علامات التجميد، مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد إلى قلب اللحم ولا يتعفن ويتحول إلى اللون الأخضر.

خامساً: توضع اللحوم في أكياس شفافة بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلوغرام واحد لسهولة وصول التبريد إلى جميع القطع، ولا توضع أكياس اللحوم فوق بعضها البعض، مكدسة دون فواصل، سهولة تبريد جميع الأجزاء، لأن الجزء السفلي قد يفسد بعد 24-48 ساعة عند وضعه بطريقة ما. خطأ شنيع.

سادسا: يتم وضع اللحم بحيث يكون الدهن في الأعلى، حيث أن الدهن يفسد بسرعة، لذا يجب تجميده في أسرع وقت ممكن. يجب التأكد من كفاءة المبرد أو الفريزر والوصول إلى عملية التجميد، مع تجنب فتح وإغلاق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ولا نفصل الكهرباء عن الثلاجات.

سابعا: لا يتم غسل اللحوم قبل تبريدها أو تجميدها، لأن ذلك يفسد صلابة الرمي. ولا يتم غسل اللحوم إلا سريعاً قبل طبخها دون نقعها حتى لا تفقد قيمتها. لا يتم تجميد اللحوم وتذويبها وإعادة تجميدها مرة أخرى حتى لا تنتشر البكتيريا فيها. أما اللحوم التي توضع في الثلاجة لطهيها أو إخراجها في اليوم التالي فإن درجة حرارتها لا تزيد عن 4 درجات مئوية ويمكن تخزينها لمدة من خمسة إلى 6 أيام عند درجة الحرارة هذه. وفي الديب فريزر يمكن البقاء لمدة عام في درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية تحت الصفر، مع مراعاة أن تكون درجة الحرارة ثابتة ولا تزيد أو تنقص عن فترات.