تكنولوجيا الأغذية: تناول الألبان المتخمرة برمضان يعوض فقدان عناصر هامة للجسم

كان منتجات الألبان من العصور القديمة هي أنها تشكلت تلقائيًا بسبب نمو الميكروبات التي تسبب تخميرًا مميزًا لكل نوع يصل إلى الحليب أثناء عملية الإنتاج.

الألبان الحمقاء هو اسم مُعطى لأي منتج بني يحضره الحليب الكامل أو الفرز أو غيره ، وذلك باستخدام مبادرات محددة تظل الكائنات الحية الدقيقة على قيد الحياة حتى يصل المنتج إلى المستهلك ، ولا يحتوي المركبات.

من جانبها ، قالت الدكتورة منى سابري ، الباحثة في قسم أبحاث تكنولوجيا الألبان في معهد أبحاث تكنولوجيا الأغذية ، إن تناول الألبان المخمر خلال شهر رمضان يعوض الإنسان عن فقدان عناصر الكالسيوم والعناصر الأخرى الضرورية ، لذلك يجب إدخال الوصفات التي تحتوي على الحليب أو الحليب على أساس يومي.

وأضافت في تصريحاتها ، أن العادات الصحية تتغير خلال الشهر المقدس ، نتيجة لتغيير نظام الوجبات اليومية ، والذي يعتمد بشكل أساسي على تناول الوجبات الدهنية المليئة بالدهون والسكريات ، مما يؤثر سلبًا على بعض العناصر المهمة لبناء الجسم ، وخاصة الكالسيوم.

وشددت على ضرورة إدخال كميات كافية من الكالسيوم وفيتامين (د) والعناصر الأخرى الضرورية ، في الإفطار وسوهور ، للحفاظ على صحة العظام خلال شهر الكريم ، وبالتالي تعتبر منتجات الألبان ، وخاصة منتجات الألبان ، وجبات أساسية خلال شهر رمضان.

وأوضحت أن الحليب يتميز بقيمته الغذائية العالية ، والتي ترجع إلى البروتين ، والدهون ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والعديد من الفيتامينات ، وغيرها من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان ، لذلك يعتبر الحليب والحليب المخمر أحد أفضل المشروبات الغذائية للأشخاص الصيمين.

يساعد الحليب أيضًا على تقليل الشعور بالتعب بعد الصيام خلال شهر رمضان ، حيث أن الحليب هو مشروب مناسب للتعويض عن السوائل بسبب خصائصه الطبيعية.

وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن الأهمية الصحية للألبان المخمرة ، وخاصة احتواء البكتيريا ، من البكتيريا المفيدة المعروفة باسم البكتيريا بروبيوتيك ، هي غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من التحمل اللاكتوز الذي يعاني من عدم وجود قهوة عادية في أمعائهم وتصدرها ، بالإضافة إلى الصحة ، بالإضافة إلى صحة الصحة والمسؤول عن صحة الصحة والمسؤول عن صحة الصحة ، بالإضافة الألبان المخمرة ، ويقلل من الكوليسترول في الدم ، حيث يحتوي الألبان المخمر على مضادات الكوليسترول.

يحتوي الألبان الغبية أيضًا على أورام مضادة للسرطان ، حيث أثبتت مؤخرًا أن استهلاك الألبان المخمر ، وخاصة الحمض ، هو نوع من منتجات الألبان التي يتم استخدامها في بكتيريا التخمير التي تسمى Lactobacillus acidophilus. السرطان للخلايا.

تعمل الألبان الغبية أيضًا على تقصير وتحسين التهاب المعدة والمعدة الحاد ، والإسهال الحاد والإسهال المرتبط بالمضادات الحيوية ، وكذلك الألم المنخفض والإمساك من متلازمة القولون العصبي.

وأضافت أن هذه الفوائد كانت الدافع الرئيسي للمتخصصين للنظر في الألبان المخمر داخل الغذاء الواقي وأهمية منتجات الألبان في حقيقة أنها تمنع تخثر الدم ، وجمع الصفائح الدموية وتقليل مقاومة الأنسولين في الخلايا ، وعلاج التهاب القولون ، ويقلل من التهاب القولون من الفطريات ، والسموم البيولوجية ، مثل الاكتئاب. مصدر واحد من النيتروجين.

أما بالنسبة للحليب ، وهو الحليب المتبقي بعد إزالة الدهون “الكريمة” من الحليب بأكمله بطريقة الجاذبية المعروفة باسم عملية التردد ، عن طريق وضع الحليب بأكمله في الشوالي أو الأدوات المسطحة أو العميقة ، تتم إزالة الطبقة الكريمية المكونة والباقي المعروف باسم الحليب ، تتراوح الدهون بين 0.7 – 1.5 ٪. الدول العربية ، ويمكن أيضًا تعريفها على أنها حليب الدهون الذي يتخمر بشكل طبيعي عن طريق أنواع غير محدودة من البكتيريا.

يتم تعريف هذا الحليب وفقًا للمواصفات المعيارية المصرية: لأن المنتج الحمضي للحليب بعد إزالته جزئيًا في طريق إزالة الكريم دون تسخين ، وأن الحد الأدنى للمواد الصلبة الودية هو 8.75. ٪.