علماء يكتشفون أفضل طريقة لطهي البيض المسلوق للاحتفاظ بعناصره الغذائية

طور العلماء طريقة جديدة لغلي البيض بشكل مثالي ، حيث يمكن أن يطبخ كل من صفار البيض والأبيض مع تعزيز محتوى العناصر الغذائية أيضًا. تُعرف هذه الطريقة باسم الطبخ الدوري ، ويشمل تغيير البيضة بين الغليان والماء البارد كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة بشكل عام. من العناصر الغذائية وكيفية القيام بذلك بسهولة في المنزل ، وفقًا لموقع Times Now.

تعتبر البيض مصدرًا غنيًا للبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية التي لا تساعدك على زيادة القوة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا لصحتك بشكل عام.
تعتبر البيض أحد أفضل الأطعمة لتناول الإفطار ، وكان هناك دائمًا نقاش حول كيفية طهي البيض – وعندما يتعلق الأمر بغليته ، هناك دائمًا ارتباك حول التوقيت. لقد اكتشف العلماء الآن طريقة يقولون إنها قد تطبخ كل من صفار البيض والبياض بشكل مثالي وتعزيز المحتوى الغذائي للبيض أيضًا.

الدراسة ، التي نشرت في هندسة الاتصالات ، التي تمت مناقشتها في صفار البيض وأبيضها عندما يطبخون دائمًا في درجات حرارة مختلفة ، مما يعني أنه من الصعب الحصول على بيضة مسلوقة أثناء الطهي المفرط للصفار.

“بعض الطهاة العاليين يطبخون البيض عن طريق فصل صفار البيض عن بياض البيض وطهيهم في درجات الحرارة المثالية المقابلة لهم للوصول إلى أجسامهم” الأمثل. “.
وصلت دي لورينزو وفريقها إلى الطريقة المثالية لطهي جزأين من البيض بشكل صحيح دون كسرها.
وفقًا للعلماء ، فإن الطريقة المثالية المعروفة باسم الطهي الدوري هي نقل البيضة بين وعاء من الماء المغلي عند درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت ووعاء من الماء عند درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت.
يجب نقل البويضة بين حاويات المياه كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة.
بمجرد طهي البيض ، تم تحليله لمعرفة نسيجه وخصائصه الغذائية المحسنة. اكتشف الباحثون أن البيض الذي تم إعداده من خلال الطهي الدوري – أو تعريض البيض إلى درجات حرارة عالية ومنخفضة – كانت صفارًا أبيضًا ناعمًا.
البيض يطبخ بشكل دوري يحتوي على البوليفينول
وفقًا للخبراء ، يحتوي صفار البيض المطبوخ بشكل دوري على المزيد من البوليفينول ، وهي العناصر الغذائية الدقيقة التي تحمي الخلايا من الأضرار والالتهابات ، وقد تقلل من خطر الإصابة بالمرض.

كيف ينتج الطهاة الدوري المزيد من البوليفينول في البيض؟

يقول الخبراء إنه على الرغم من أنهم غير متأكدين من أن البيض يحتوي على المزيد من البوليفينول في طريقة الطهي هذه ، إلا أنهم يعتقدون أن درجة الحرارة قريبة من درجة حرارة تحلل البروتين ، مما يمنع فقدان العناصر الغذائية.
أيضا ، يتجنب الطهي الدوري التعرض لفترة طويلة لدرجات حرارة عالية ، مما يساعده على الحفاظ على أكثر العناصر الغذائية قيمة مثل البوليفينول ، مما يساعد على منع الأمراض التنكسية مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

هل الطبخ الدوري آمن؟

يقول العلماء إنه يمكنك إعداد البيض المثالي في المنزل بأمان من خلال الطهي الدوري ، حيث تتبع الطريقة درجة حرارة آمنة جيدة بما يكفي لقتل فيروس السالمونيلا ، وهو بكتيريا مسببة للأمراض يمكن أن تسبب العديد من مشاكل التسمم الغذائي في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء.

كيف تجرب الطبخ الدوري في المنزل؟

على الرغم من أن الطهي الدوري قد لا يكون أسرع طريقة لغلي البيض ، إلا أن التحكم في درجة الحرارة في هذه الطريقة يزيل أي تلوث. للقيام بذلك في المنزل ، يجب عليك:
غلي بعض الماء على الموقد ، ثم ضع حوض الماء البارد بجواره.
ثم ضع بيضة متوسطة الحجم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم نقلها إلى وعاء الماء البارد لمدة دقيقتين ، كرر هذه العملية ثماني مرات.