على الأصل دور.. حمدى وأبناؤه يصنعون الكنافة البلدى فى قرية منشأة دهشور بالجيزة

في قرية منشية دهشور بمحافظة الجيزة، كان حمدي سعيد وأبناؤه يصنعون ويبيعون الكنافة المحلية والآلية قبل أيام من شهر رمضان المبارك. كانوا يقفون في ظل صغير في أحد شوارع قريتهم، يتشاركون صنع الكنافة على فرن حديدي حديث، والفرن البلدي مبني من الطوب اللبن، يتطوعون بأطراف أصابعهم. ويتحرك “المخروط” بحركة دائرية، فتتساقط من فتحاته خيوط العجين، التي تنادي بسرعة على زبائنه بمجرد ملامستهم صينية الفرن الدافئة.

صناعة الكنافة المحلية مهنة موسمية اعتاد عليها حمدي وأولاده قبل شهر رمضان منذ سنوات طويلة: «أعمل طوال العام في أحد المخابز، ومع قدوم شهر شعبان أبدأ بصناعة الكنافة اليدوية في الفرن البلدي المصنوع من الطوب الأحمر والطين، بالإضافة إلى الكنافة الأوتوماتيكية الجاهزة. وبيعها على الأهالي حتى عيد الفطر المبارك، مضيفًا: “تعلمت صناعة الكنافة منذ أن كان عمري 15 عامًا، وأولادي أيضًا تعلموا المهنة، ونقوم معًا بصنع الكنافة من الساعة السادسة صباحًا حتى الآذان”. إلى صلاة المغرب.”

وللكنافة المحلية مذاق خاص، مما جعل الكثير من صناع الكنافة، خاصة في القرى الريفية، يحرصون على صنعها كل عام، بالإضافة إلى الكنافة المصنوعة على الفرن الآلي، والتي تتوفر طوال العام: “الكنافة المحلية هي مرغوبة ومميزة ومحبوبة من الجميع لأنها تصنع من عام لآخر، أما الكنافة الفرنسية فهي متوفرة على مدار السنة. .. الكنافة المحلية مميزة. وهي أصل الكنافة وما يميزها أنها طرية ولا تحتوي على الكثير من السمن أو السكر، وطعمها أحلى»، بحسب ما رواه حمدي سعيد في حواره مع «اليوم العربي». سبعا.”

تصنع الكنافة المحلية بخطوات ومواد بسيطة، لكن سر الصنعة في العجينة وتماسكها: “الكنافة المحلية تحتاج إلى “خدمة العجين”، حيث يتم تحضيرها بخلط كميات محددة ودقيقة من الماء العادي والملح والدقيق، ثم يوضع الخليط الناتج في المخروط، وبحركة دائرية يتم توزيع الرشات. توضع العجينة على الصفيحة الساخنة في أعلى الفرن، وبعد ثوانٍ قليلة، تُخرج خيوط الكنافة من الصفيحة وتصبح جاهزة للبيع. وأوضح أنه يبيع الكنافة المحلية بـ35 جنيها، والآلية بـ30 جنيها.