كنوز البطن.. أسرار رحلة البطارخ من البحر للمائدة.. فيديو

هناك أسرار كثيرة لرحلة البطارخ “كنوز البطن” من تواجدها في البحر حتى تخرج مع الصيادين ويتم تفريغها من السمك الذي يتم طهيه بعدة طرق منها المشوي والطاجن والمملح بالإضافة إلى كونها ضمن أطباق “المأكولات البحرية”.

وقال أحمد الشافعي الشهير بـ”ميها” – بائع سمك، إن سمك البوري كبير الحجم، يصل متوسط ​​وزن السمكة فيه إلى 2 كيلو جرام، ويكون موسمه في شهر أكتوبر وينتهي في منتصف شهر نوفمبر. ، وده من بحيرة البردويل أو قناة السويس. أما الحجم الكبير فيبدأ موسم الصغار في شهر نوفمبر وينتهي في منتصف شهر يناير، ويسمى “طوبارة”. معظمهم يأتون من المزارع.

وأضاف أن الطلب على البوري المشوي في تزايد مستمر من جميع أنحاء الجمهورية، وبعد ذلك يبدأ شراء البوري الذي يقل سعره لصغر حجمه. الكيلو جرام يتكون من 3 سمكات، موضحا أن بعض العملاء يفضلون أن يتم طهي السمكة منفردة بدون البروكلي ويطلق عليها “”الفوارغ”” بأشكال عديدة منها “سنجاري، زيت وليمون، صيادية”، والبطارخ مشوي أيضا. على “الشواية” أو طبق خزفي. ولها طرق عديدة، وهناك آخرون يفضلون سمك البوري المسلوق مشوياً لأنه محاط بالبروكلي.

وأوضح ياسر المياه – بائع بطارخ مملح “كافيار” ومنظف أسماك، أنه يتم تنظيف سمكة “البوري” عن طريق إزالة كامل محتويات البطن بعد استخراج البطارخ بعناية دون أن تصل إليه أداة حادة وإزالة القشور على الجزء الخارجي من السمكة وكذلك العينين وجزء من الرأس حتى يظهر جسم السمكة. الأمر كله كما لو كان قطعة واحدة. ثم يتم تنظيف البطارخ من الدم الموجود عليه، وذلك مقابل رطل معدني.

وأشار الشيف هاني سليمان، طباخ، إلى أنه بعد تنظيف السمك جيداً، يتم وضع “التتبيلة” الخاصة بنا فيه وخلط الخضار، وقبل ذلك يتم وضع الليمون على السمك، ويتم وضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة. على درجة حرارة معينة، مضيفاً أن البطارخ يوضع على الشواية مع الزبدة ليتم شويه بالنكهة. لذيذ ورائع.