كيف تفرق بين لحوم الماشية والحمير؟

لحوم الماشية هي اللحوم الحلال التي يتم ذبحها بطريقة شرعية بحيث يترك الحيوان لينزف ويتم غسل لحمه بالماء النظيف ليصبح خالياً من الميكروبات الضارة بصحة الإنسان. ويتم فحصه بعد الذبح والتعامل معه تحت المراقبة الصحية، أما لحم الحمير فهو من حيوان يذبح خفية ولا تدري بأي ماء يغسل ويشفى. مباشرة بعد ذبحها يصبح لحمها وعاء للعديد من الميكروبات التي قد تسبب التسمم الغذائي للإنسان.

وكشف معهد الصحة الحيوانية بوزارة الزراعة أن أعراض تناول لحوم الحمير تتمثل في القيء المستمر والإسهال الذي يؤدي إلى الجفاف الشديد الذي بدوره قد يكون سببا للوفاة خاصة للأطفال وكبار السن والحوامل. كما ينقل لحم الحمير العديد من الأمراض الطفيلية، أبرزها الإصابة بالدودة الشريطية، وهي الشريكة. والشخص المصاب به لا يستمتع بالطعام أبدًا ويظل دائمًا في حالة تعب شديد واستجابة ضعيفة للعلاج.

وفي السطور التالية نتعرف من معهد بحوث صحة الحيوان على كيفية التفريق بين لحوم المواشي:

ويبلغ عدد الأضلاع في الأبقار 13 زوجاً، بينما يبلغ في الحمير 18 زوجاً، مما يعطي عرضاً للقفص الصدري في ذبيحة الحمار.

تكون الأضلاع سميكة في الماشية، لكنها رفيعة وتشبه الصدأ في الهواء.

لون اللحم في الأبقار أحمر وردي، أما في الحمير فهو أحمر غامق يميل إلى الزرقة.

ألياف الماشية وتتغلغل الألياف الضعيفة في أنسجة اللحم، أما ألياف الحمير فهي قوية وواضحة.

فإذا سخننا السكين وقطعنا اللحم، نجد أنه لا تنبعث روائح من لحوم الأبقار، بينما تنبعث رائحة تشبه رائحة الإسطبل من لحوم الحمير.

وأكثر ما يميز دهن الحمير أنه ذو لون أصفر نحاسي وقوامه زيتي عندما نفركه بين أصابعنا.

فالدهن في الحمير لا يتجمد عند تعرضه للتجميد، بينما يكون الدهن في الأبقار أبيض في الجاموس وأصفر في البقر عند التجميد.

عند طهي اللحوم نجد رائحة اللحوم الطبيعية المنبعثة من لحوم الماشية ورائحة كريهة مع وجود بقع زيتية على سطح لحم الحمير.

عند تذوق اللحم المطبوخ نجد طعم اللحم المعتاد في الأبقار وطعم مسكر في الحمير بسبب ما يحتويه من الجليكوجين العضلي.

ويمكن إجراء اختبار بسيط للتمييز بينهما. نضع جزءًا من اللحم مع الدهن في الماء المغلي ونضيف إليه القليل من اليود. ويحتفظ اليود بلونه في حالة لحوم الأبقار، بينما يتحول إلى اللون الأزرق في لحوم الحمير.

وفي حال تحويل اللحوم إلى منتجات مصنعة، أي يتم فرمها وإضافة بهارات ونكهات مختلفة تخفي كل هذه الخصائص التي يتمتع بها لحم الحمير، يتم إرسال هذا اللحم إلى المعامل المتخصصة لمعرفة ما إذا كان “لحم الماشية” يحتوي على تم غشها مع لحوم أخرى، مثل لحم الخيل أو غيرها من اللحوم، وذلك باستخدام أحدث التقنيات المستخدمة، مثل استخدام جهاز التفاعل. انزيم البوليميراز.