كيف تُفرق بين لحوم الأغنام والماعز؟.. طبيبة بيطرية توضح

وقالت الدكتورة سالي الفقي، طبيبة بيطرية، إنه من خلال اتباع عدد من الإجراءات البسيطة يستطيع غير المتخصصين التعرف على لحوم الأغنام والماعز، موضحة أنه يمكن ذلك من خلال:

1- لحم الغنم :

– الحيوانات الصغيرة: لون لحمها أحمر فاتح وأليافها العضلية جيدة. تترسب الدهون بين العضلات، تحت الجلد، وحول الكليتين، وتتحلل بسهولة.

– الحيوان المسن: لون لحمه أحمر داكن، وله ملمس ناعم، وله ألياف عضلية كثيفة.

2- لحم الماعز :

لون اللحم أحمر غامق، وأحياناً يصبح أرجوانياً، مع ظهور رائحة جنسية مميزة. تتراكم الدهون حول الكليتين بكميات كبيرة، ويكون قوام الدهن لزجاً.

والذيل رقيق ورقيق، ولا يحتوي على دهن في الماعز، أما في الأغنام فهو محاط بكمية كبيرة من الدهن ويسمى “الليّة”.

3- دهن الماعز لزج، فنلاحظ التصاق بعض الشعرات بجثتها، لكن هذه الخاصية غير موجودة في الأغنام.

4- لون لحم الأغنام أفتح من لون لحم الماعز، كما توجد رائحة أمونيا في لحم ذكور الماعز (الماعز)، ولا تظهر هذه الرائحة في ذبائح الأغنام.

5- في الماعز نلاحظ أن طول عظم الكعبرة (أحد عظام الساعد) يعادل ضعف طول عظم السنع، أما في الأغنام فإن طول عظم الكعبرة يساوي تقريباً طول عظم السنع.

6- عدد الفقرات العجزية 4 في الماعز و3 في الأغنام.

7- لوح الكتف طويل ورقيق في الماعز، وعريض وقصير في الأغنام.

8- عظمة القص التي تربط الأضلاع ببعضها، تكون محدبة في الأغنام ومسطحة في الماعز.

9- يحتوي لحم الضأن على نسبة دهون أعلى من لحم الماعز.

10- رائحة لحم الضأن المميزة تنتج من حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.

11- يحتوي لحم الماعز على نسبة أقل من الكولسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية مقارنة بلحوم الأغنام ولحم البقر.

12- يحتوي لحم الماعز على بروتين أكثر من لحم الأغنام.