للنباتيين.. عناصر غذائية مهمة لا تتجانبها

يعتمد الأمر على ما تأكله. أولئك الذين يهتمون بكيفية تعاملهم مع أجسادهم وما يضعونه فيها يعرفون ذلك أفضل من غيرهم، وفي عالم حيث تظهر العوامل الخارجية التي لا يمكن السيطرة عليها، مهما كانت بسيطة، بشكل متزايد أنها يمكن أن يكون لها تأثيرات ضارة محتملة على صحة الإنسان في الأمد البعيد، فلماذا لا تتخذ بضع خطوات إضافية لحماية نفسك عندما يتعلق الأمر بطعامك؟

إن التحول الأكثر دراماتيكية في عادات الأكل العالمية هو التحول إلى النظام النباتي، ولسبب وجيه. فوفقًا لتقرير صادر عن هارفارد هيلث، فإن منع القسوة على الحيوانات، إلى جانب انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم والسكري، وزيادة طول العمر على ما يبدو، من بين العوامل المحفزة.

من ناحية أخرى، فإن استبعاد مجموعة أو أكثر من مجموعات الطعام من نظامك الغذائي له بالطبع عيوبه الخاصة. إن خطر نقص العناصر الغذائية إذا لم تخطط لوجباتك بعناية يشكل مصدر قلق ملح. وفي هذا السياق، فإن وجود مضادات المغذيات في الأطعمة التي تستهلكها يمكن أن يشكل في الواقع خطرًا على كيفية امتصاص جسمك للعناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

ما هي مضادات التغذية؟

أولاً وقبل كل شيء، لا تعد مضادات المغذيات إضافات كيميائية إلى أطعمتك. ​​إنها مركبات نباتية تحدث بشكل طبيعي تحمي النبات بشكل أساسي من العدوى والإصابة. ومع ذلك، فإن إحدى الخصائص الرئيسية لمضادات المغذيات هي ميلها إلى تقليل قدرة جسم الإنسان على امتصاص العناصر الغذائية. إذا كنت تؤمن بنظام غذائي قائم على النباتات يتضمن الكثير من الحبوب والبقوليات، فإن فهم مضادات المغذيات وكيفية تقليلها سيكون مفيدًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت لديك معدة حساسة، فمن الجدير أن تعرف أن مضادات المغذيات قد يكون من الصعب هضمها وحتى أن لديها القدرة على تغيير وظيفة الأمعاء، وفقًا لـ GoodRX Health.

يوجد حمض الفيتيك في العديد من البذور والحبوب والبقوليات ويمكن أن يتداخل مع امتصاص الحديد والزنك والمغنيسيوم والكالسيوم، وفقًا لتقارير Healthline. في حين تؤثر مثبطات البروتيناز على الإنزيمات الهضمية، يمكن أن يكون للعفص تأثير عام على الهضم. المشكلة الكبيرة هي أن استهلاك الكثير من الليكتين – الموجود في جميع الأطعمة النباتية – هو أحد أعراض اضطرابات المناعة الذاتية. بالإضافة إلى ذلك، ذكرت Medical News Today أن الأكسالات أو حمض الأكساليك لديه القدرة على التسبب في حصوات الكلى.

ماذا يمكنك أن تفعل لمنع هذا؟

في الواقع، هناك الكثير من المواد المضادة للتغذية. وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على هذه المواد المضادة للتغذية أن اتخاذ بضع خطوات بسيطة قبل تحضير الطعام يمكن أن يساعد بشكل كبير في تقليل المخاطر التي تشكلها هذه المركبات الطبيعية. ولحسن الحظ، فإن النقع والإنبات من الممارسات المتكاملة جيدًا عندما يتعلق الأمر بالكثير من الطهي الهندي. والحقيقة الممتعة هي أنه في كثير من الحالات، تكون المواد المضادة للتغذية موجودة بالفعل في قشرة المنتج وهي أيضًا قابلة للذوبان في الماء. لذا، عندما يتعلق الأمر بحصصك المفضلة من البقوليات، فإن نقعها لبضع ساعات أو طوال الليل هو البروتوكول القياسي قبل البدء في الوصفة الفعلية، مما يضمن الاهتمام بالعناصر المضادة للتغذية على الفور.

إن زراعة براعمك بنفسك هي طريقة ممتعة أخرى لمكافحة تناول المواد المضادة للمغذيات. إذا لم تكن البساطة والفوائد العالية لزراعة منتجاتك بنفسك كافية، فاعلم أن إنبات الفاصوليا والعدس يؤدي في الواقع إلى تدهور المواد المضادة للمغذيات. وينطبق نفس الشيء على التخمير المتحكم فيه. أخيرًا، يمكن إزالة معظم المواد المضادة للمغذيات، باستثناء حمض الفيتيك، بالغليان – وهذا ينطبق أيضًا على الخضروات الورقية الخضراء.