ما سبب وجود دماء فى لحم الدواجن بعد طهيها؟ وكيل وزارة الطب البيطرى بسوهاج يوضح

قال الدكتور أحمد حمدي وكيل وزارة الطب البيطري بمحافظة سوهاج، إن ظاهرة وجود الدم في لحوم الدواجن بعد الطهي تقلق الكثير من المواطنين، ما يجعلهم يشككون في جودتها أو أنها مريضة.

وأوضح حمدي لـ«اليوم السابع» أن سبب وجود الدم في لحوم الدواجن بعد الطهي، أن الدجاج الصغير الذي يتراوح عمره بين ستة وثمانية أسابيع، يكون لديه عظام مجوفة أرق وأكثر مسامية من الدجاج الأكبر سناً، وعند الطهي يتسرب النخاع الذي يحتوي على الميوغلوبين ـ البروتين المسئول عن تخزين الأكسجين ـ إلى اللحم، فيتحول لون اللحم إلى الأحمر، ويبدو وكأنه نيئ وغير مطبوخ، مهما كانت درجة حرارة الطهي، وقد يبدو لون اللحم المجاور للعظام داكناً يميل إلى البني أو الأحمر، وكأنه فاسد، وهي ظاهرة طبيعية في الدجاج الصغير.

وأضاف وكيل وزارة الطب البيطري بمحافظة سوهاج: لتجنب حدوث هذه الظاهرة بالمنزل يفضل إتباع الآتي:

1- إزالة العظام من الدواجن قبل طهيها.

2- تغيير درجة الحموضة في الوسط وزيادتها لتقليل هذه الظاهرة، وذلك بتتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكميات كافية، مما يقلل من ظهور اللون الوردي للحوم غير المقبولة للاستهلاك.