10 معلومات عن أساسيات تجفيف الخضروات والفاكهة.. تعرف عليها

هناك أساسيات لتجفيف وحفظ الأطعمة والخضروات والفواكه، ومتطلبات نجاحها وإطالة العمر الافتراضي للمنتج. تعتمد عملية التجفيف على إزالة الماء من الطعام للوصول إلى نسبة رطوبة معينة، تتناسب مع نوع الطعام، لأن الهدف الأساسي من عملية التجفيف هو إزالة جزء كبير من الماء، لتحسين تركيزه. المحتوى الغذائي للمكونات مثل الكربوهيدرات مما يزيد من نسبة الوزن الجاف للمنتج.

وفي التقرير التالي نتعرف على التفاصيل:
1- يعتبر التجفيف من الصناعات الغذائية المهمة في العديد من دول العالم ومن بينها مصر حيث بدأت في اعتماد طرق تصنيع جديدة.
2- هناك طرق طبيعية مثل التجفيف الشمسي والدفيئات الشمسية وأخرى صناعية تعتمد على الحرارة والهواء الساخن.
3- الأساس العلمي للتجفيف يكمن في تقليل نسبة الرطوبة في الطعام مما يؤدي إلى تثبيط النشاط الحيوي وتثبيط التفاعلات الأنزيمية التي يمكن أن تؤثر على الجودة الغذائية.
4- تختلف عمليات التجفيف بين الخضار والفواكه، خاصة فيما يتعلق بارتفاع نسبة السكر في الفواكه، الأمر الذي يتطلب معاملات خاصة.
5- تختلف طرق التجفيف حسب نوع المنتج النهائي المطلوب سواء كان على شكل شرائح أو مسحوق.
6- لكل نوع من الأطعمة معايير وشروط خاصة تتعلق بمستوى الرطوبة المثالي الذي يجب الحفاظ عليه
7- هناك عوامل هامة قبل الانتهاء من التجفيف، والتي تلعب دوراً حاسماً في جودة المنتج النهائي، لأنها تساعد على تقليل تأثير الحرارة، والحفاظ على جودة المنتج أثناء وبعد عملية التعبئة والتغليف.
8- تشمل المعاملات الطرق الطبيعية والكيميائية التي تعتمد على المضافات الغذائية مثل المواد الحافظة والتي تهدف إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
9- هناك اختلافات بين الطرق الطبيعية والكيميائية المستخدمة في حفظ الأغذية.
10- تستخدم في المعالجات بعض المواد الكيميائية مثل حامض الستريك أو حامض الأسكوربيك بنسب محددة.