نصائح معهد تكنولوجيا الأغذية لطهى لحم خروف العيد

حدد معهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، عددا من الأمور التي يجب مراعاتها عند طبخ وتناول خروف العيد.

وكانت النصيحة كالتالي:

1-تتبيل لحم الأضحية وطهيها جيداً على درجة حرارة عالية لقتل أي ميكروبات قد تكون ملتصقة بها.
2- طهي بعض الأعضاء الداخلية للأضحية، مثل الكبد والقلب، قبل ساعة من إخراجها من جسد الأضحية في حال رغبتك في تناولها في أول أيام العيد، أو يتم حفظها في الثلاجة بعد غسلها جيداً لحين استهلاكها.
3- يفضل تناول لحوم الرأس وبعض الأعضاء الداخلية مثل “الكلى واللسان والكرشة” خلال فترة قصيرة لا تتجاوز الأسبوعين بعد تجميدها لأنها تفسد بسرعة.
4- ينصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية وتجنب تناول اللحوم المقلية أو المقلية تماماً لأنه أثناء السلق أو الشوي يفقد اللحم جزءاً كبيراً من الدهون الموجودة فيه، وبالتالي تقل كمية الدهون فيه. إلى الحد الأدنى الممكن.
5- تجنب تناول اللحوم المشوية على الفحم، لاحتوائها على بعض المركبات الضارة نتيجة الأبخرة المتصاعدة من الفحم والتصاقها بسطح اللحم، وكذلك احتراق الدهون المتساقطة على الفحم والفحم. تصاعد أبخرة احتراقها على سطح اللحم.