‫تعرف على قطعيات لحم الخروف وطرق طهيها

لحم الضأن هو لحم الغنم وينقسم إلى لحم الخروف الصغير “القوزي” ويتم ذبحه عادة في عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر. ويتميز لحمه باللون الأحمر الفاتح وقليل من الدهن الأبيض، كما أن عظامه رقيقة وسهلة الكسر. وعندما يبلغ سنة واحدة يسمى خروفاً أو خروفاً. الخروف الذي حولي، أما الخروف الذي أكبر من ذلك فيسمى خروفاً، ويتم ذبحه عند عمر سنة إلى سنتين.

وفي التقرير التالي نتعرف على أجزاء ذبيحة الخروف

1- الرقبة: وتنقسم إلى قسمين:

يستخدم الجزء العلوي من الرقبة للغليان.

– الجزء السفلي من الرقبة مناسب للتحميص والسلق.

2- الكتفة صالحة للطبخ بطريقة التحمير والتحمير.

3- الكستليتة مناسبة للقلي والتحمير والشوي.

4- بيت الكلى صالح للقلي والشواء.

5- البطن صالحة للتقطيع والتحمير والتحمير.

6- الفخذ صالح للطبخ على طريقة السبائك.

النفايات غير الصالحة للاستهلاك الآدمي:

– الفضلات التي لا تصلح للاستهلاك الآدمي: وتشمل الدم – الجلود – الشعر – الصوف – القرون – الحوافر – فضلات الكرش والأمعاء – المثانة – الرحم.

1- الدم: يعتبر الدم من النفايات المهمة، ويشكل نسبة تتراوح بين 5-8% من وزن الذبيحة. ويعتبر استغلال الدم مجديا اقتصاديا بالإضافة إلى حماية البيئة من التلوث والحد من انتشار الأمراض. وله استخدامات عديدة، مثل “يستخرج منه الهيموجلوبين”. وبلازما الدم – إنتاج مسحوق الدم الذي يستخدم في صناعة أعلاف الحيوانات – الأسمدة للأراضي الزراعية – والذي يدخل في صناعة العديد من المستحضرات الطبية.

2- الجلود: يعتبر الجلود من أثمن مخلفات المسالخ، حيث يمثل قيمة اقتصادية فعلية لقيمة الحيوان. على سبيل المثال، يمثل جلد البقر حوالي 10% من وزن الذبيحة و6% من وزن الحيوان الحي. ويهتم المستثمرون في المسالخ بالجلود من خلال الحفاظ عليها أثناء وبعد عمليات السلخ.

ويتم استخدام عمالة ماهرة في سلخ الجلد وحمايته من التقطيع والتمزق، أو يتم استخدام ماكينة سحب أوتوماتيكية لإزالة الجلد وتقليل العيوب التي قد تطرأ عليه مما قد يؤدي إلى انخفاض قيمته الاقتصادية. ومن الصناعات التي تعتمد على الجلود “الصناعات الجلدية مثل الملابس والحقائب والأحذية – استخلاص الجيلاتين – استخلاص الغراء – استخلاص الدهون”.

3- الصوف : يستخرج اللانولين من الصوف والذي يستخدم في الصناعات الدوائية من تحاميل ومراهم بالإضافة إلى صناعة النسيج حيث يستخدم في صناعة أجود الملابس – صناعة السجاد – يستخدم كمادة عازل طبيعي للحرارة، حيث يستخدم في الطبقة العازلة للمباني المقاومة للحريق. – يستخدم في صناعة الأحذية – صناعة الحقائب النسائية وبعض الإكسسوارات التي تضاف إلى الملابس.

4- القرون والحوافر: يتم فصل القرون عن الرأس مباشرة بعد عملية الذبح باستخدام المنشار أو الساطور، ثم يوضع القرن في ماء ساخن عند درجة حرارة 65 درجة مئوية، أو يمكن تعريضه للبخار لبضع دقائق بالترتيب. لتسهيل فصل جزئه الخارجي عن قلبه، وهو ما يتم عادة بضربة واحدة بالمطرقة، ويتم الحفاظ على الجزء الخارجي من القرن. وفي مكان بارد يغسل القلب بالماء الساخن للتخلص من الدم والدهون، ثم يحفظ أيضاً حتى التصنيع.

يمكن استخدام الجزء الخارجي من القرن في صناعة المقابض والأزرار والأمشاط – في صناعة أدوات الزينة – كسماد للأراضي الزراعية بعد سحقها، بينما يمكن استخدام لب القرن للحصول على الجيلاتين و مسحوق العظام.

5- عظام الحيوانات: تشكل العظام 3-15% من وزن الذبائح وتستخدم في إنتاج الجيلاتين – إنتاج وجبة العظام المستخدمة في العلائق الحيوانية – صناعة الغراء والمواد اللاصقة.