3 أجزاء رئيسية فى حبوب القمح.. تعرف عليها‬‬‬

قالت الدكتورة منى دويدار أستاذ علوم الأغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، إن القمح يعتبر الغذاء الرئيسي لكثير من الناس في العالم وهو الأنسب لإنتاج الدقيق بمختلف أشكاله المعروفة كالقمح تتميز عجينة الدقيق عن دقيق المحاصيل الأخرى بمرونتها وطراوتها ونعومتها وقابليتها للدهن. ويعود الانحناء إلى كثرة الماء واحتباسه للغاز أثناء عملية التخمير والخبز لوجود الغلوتين والجليادين اللذين يشكلان رابطة مرنة في وجود الماء، وإليها ترجع الخواص اللاصقة المسؤولة لتماسك الخبز والكعك معاً وإعطائهم المظهر الإسفنجي والملمس المميز لمنتجات القمح.

وأضافت أن القمح يتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات ويحتوي على كميات معتدلة من البروتين، كما تحتوي حبوب القمح الكاملة على كميات عالية من الألياف، ومعظم الألياف الموجودة في القمح هي ألياف غير قابلة للذوبان، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي. كما يحتوي القمح على كميات جيدة من الفيتامينات والمعادن، مثل السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور والنحاس والحديد والكالسيوم والزنك.

وفي مصر، يمثل رغيف الخبز ما بين 60-70% من النظام الغذائي للإنسان يومياً، ويزوده بـ80% من البروتين و70% من السعرات الحرارية اليومية.

تحتوي حبوب القمح على 3 أجزاء رئيسية:

1- النخالة وهي الجزء الخارجي والغطاء لحبوب القمح وتمثل 15% وتتكون بشكل رئيسي من الألياف وهي غنية بالفيتامينات والعناصر المعدنية.

2- جنين القمح وهو جزء الحبة الذي يمكن أن ينمو لينتج نباتاً جديداً ويمثل 3%. ويعتبر جنين القمح غنياً بالعناصر الغذائية مثل الدهون الصحية وفيتامين E ومجموعة فيتامينات B ومضادات الأكسدة.

3- السويداء أو السويداء هو الجزء الأكبر من حبة القمح. يمثل 82% ويتكون بشكل رئيسي من الكربوهيدرات. ويتم الحصول على الدقيق الأبيض عن طريق طحن القمح واستخلاص هذا الجزء منه فقط.

يُصنع دقيق القمح الكامل من الحبوب الكاملة، وبالتالي فهو يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في جميع أجزائه، وتُصنع منه المخبوزات الصحية للنظام الغذائي.

ويستخدم القمح في العديد من الصناعات العالمية والمحلية، مثل المخبوزات بأشكالها المختلفة، والخبز بأنواعه، والكعك، والحلويات، والفطائر، والبيتزا، والبسكويت، والمقرمشات، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المعكرونة والمكرونة، ووجبات الإفطار الجاهزة. الحبوب، ورقائق القمح، والحبوب المنبتة بالنقع في الماء، والبليلة، والقمح الملفوف، والجريش، وبرغل القمح الكامل، والكسكس، والبرغل، والسميد، والبقسماط.

كما يدخل في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة، وخليط الدقيق المطبوخ مسبقًا للمخبوزات، والصلصات، والمنتجات الصحية المختلفة، وبعض المنتجات الصيدلانية التي تستخدم جنين القمح، أو الزيت، أو أقراص ثمر الورد.