7 معلومات تهمك في ذبح الأضحية من الأغنام أو البقر.. تفاصيل

وقدمت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد بقسم الطب البيطري بمركز الشهداء بالمنوفية، عدداً من النصائح للتعامل مع الأضاحي وهي:

1- تهدئة الحيوان وتقليل التوتر الناتج عن السفر قبل 12 ساعة من الذبح. ويفضل شرب الماء فقط والصيام عن الأكل لتحسين عملية التيبس بعد الذبح.

2- يوضع على جانبه الأيسر في اتجاه القبلة.

3- الذبح الحلال بسكين حاد عن طريق قطع الأوردة الوداجية والشرايين السباتية.

4- تعليق الذبيحة وسلخها وغسلها بالخرطوم ثم التصفية ثم المفصلي (فصل الجلد عن اللحم) والفتح والتقطيع.

5- يأتي دور التغليف ويجب هنا اتباع ما يلي:
– يمنع تعبئة اللحم وهو ساخن.
– يمنع تخزينه مباشرة في الثلاجة.
– لا تخزن مباشرة في الفريزر.
– يمنع وضع اللحوم مباشرة في الكيس.
– يمنع وضع اللحم تحت الشمس مباشرة.
– تتم تعبئة اللحوم بعد 6 ساعات أو أكثر على الأقل من الذبح، على أن يكون اللحم تحت مراوح أو تكييف لضمان ظهور ظاهرة التصلب وهو أول تغيير يحدث للحوم بعد ذبح الحيوان. هي مجموعة من التفاعلات اللاإرادية التي تبدأ بانقباض اللحم واستنفاد جميع إنزيمات الأكسدة، وتبدأ بتكوين حمض اللاكتيك وحمض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم، التي تنتج من تحلل الجليكوجين.

6- أهمية التجفيف حيث يتكون حمض اللاكتيك وحامض الفورميك وفوسفات البوتاسيوم التي تلعب دوراً هاماً جداً في حفظ اللحوم لفترة أطول. يبقى اللحم طازجاً طوال فترة التخزين، ويصبح طرياً ولذيذاً أكثر لأن ما ينتج عن تجفيف اللحم هو عملية إنضاج اللحم، مما يحول اللحم إلى لحم آخر طري. عن طريق تحويل جميع الأنسجة الخشنة والأنسجة الضامة إلى أنسجة رخوة.

7- بعد 6 ساعات يبدأ التعبئة والتغليف
ضعي اللحم في الثلاجة، مع التأكد من عدم سخونةه.

8- لا تأكل اللحوم بعد ذبحها مباشرة. ويفضل تركه حتى تكتمل عملية التجفيف وإلا أصبح طعمه غير مستساغ.